鳳梨酵素介紹：五功效、攝取方式、挑選三原則
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鳳梨酵素是在鳳梨的果實和莖當中發現的一組酵素。鳳梨原產於美洲，但現在在世界各地的熱帶和亞熱帶地區都有大量種植。歷史上，中美洲和南美洲的當地人還會運用鳳梨酵素功效治療各種疾病，鳳梨酵素目前也被大量應用在與消化相關的輔助保健上，本期九五之丹帶您一起了解。
什麼是鳳梨酵素？鳳梨本體也有嗎？
鳳梨酵素是一種蛋白質消化酵素混合物，源自於鳳梨植物的莖、果實和果汁。
因為鳳梨酵素的來源就是從鳳梨中提取的，現在也很廣泛應用作為膳食補充劑，因此坊間一般說法都直接稱為鳳梨酵素。
鳳梨本身因為富含維生素、膳食纖維和礦物質，是公認高營養價值的水果，鳳梨酵素由於本身就是一種蛋白酶，可以幫助進食到人體中的食物，從大分子的蛋白質迅速拆分成為小分子，讓食物中的蛋白質營養素可以被更好的利用與吸收。
甚至因為鳳梨酵素功效的這項特色，許多肉品商會利用鳳梨酵素抹在肉品上，讓肉質更軟嫩、口感更好。目前鳳梨酵素被歸類為膳食補充劑，並被美國食品和藥物管理局 (FDA) 判定為安全的補充品。
鳳梨酵素有分種類嗎？
鳳梨酵素其實又可以被細分為鳳梨果酵素和鳳梨莖酵素。鳳梨酵素（Bromelain）一般是指從是莖部萃取的酵素成分，與果實萃取出的酵素相比，莖部含酵素的量比較高，活性也比較高，而且成分、功效與來自的果實也大不相同。市售的鳳梨酵素補充劑，成份來源都是鳳梨莖酵素。
而從鳳梨果實中分離的鳳梨酵素，稱為鳳梨果酵素，雖然也能攝取到鳳梨酵素活性，但是目前尚無法確認是否效用與鳳梨莖酵素相同。通常吃水果食用的鳳梨，其實也是無法完整攝取到鳳梨莖酵素，通常還是建議選購市售經國際認證有可靠來源的鳳梨酵素補充劑。
市面上也會見到發酵鳳梨酵素，其實是將整顆鳳梨或是取用果肉另外加入發酵液或糖產製的加工品，這樣的發酵食品其實會與微生物共存一起發酵，這涉及到採用原料的好壞，如果有農藥殘留，則會影響到產製出的成品，加上如果是自行手工製作，中間化學反應下產生的菌種或腐敗毒素，可能反而造成食安疑慮。商用的發酵原料雖然會有相對可靠的來源，不過仍然無法保證品質。
鳳梨酵素的功效與分解原理
鳳梨酵素的分解原理是蛋白酶會分解大分子蛋白質，在消化時就像剪刀一樣，把吃進去的食物裡面所含的蛋白質剪成小分子狀態，如果是肉品就是將其切割為小分子氨基酸，以達到嫩肉的效果。最常見的四種鳳梨酵素功效如下：
幫助消化
有些人服用奶蛋類食品後容易感到腹脹不適，鳳梨酵素因為是專門分解蛋白質的蛋白酶，可以幫助緩解食用奶蛋類食品後的不適感，幫助消化。
促進蛋白質吸收
也基於上述原因，鳳梨酵素在人體內將蛋白質分解為小分子後，更有利於蛋白質營養素的有效吸收及利用。
幫助維持消化道機能正常運作
鳳梨酵素因為促進蛋白質的消化與分解，可以幫助消化道機能維持正常運作，根據相關實驗中，也顯示能降低壞菌過度增生附著的機率。
維持順暢
形成宿便的原因之一就是蛋白質，而鳳梨酵素可有效分解蛋白質分子，也能使排便順暢。
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鳳梨酵素會有副作用嗎？哪些族群不能吃呢？
一般來說鳳梨酵素是安全且天然的膳食補充劑，不過由於鳳梨酵素屬於酸性成分，如果已經有消化道疾病問題，需要先向醫師諮詢是否有需要額外補充，以免加重負擔。
另外，由於鳳梨酵素可能與某些藥物相互作用，例如抗生素阿莫西林。如果日常因病有服用抗生素等藥物，請務必在服用鳳梨酵素前向醫生諮詢。因此患有腸胃道疾病患者、服用抗生素或抗凝血藥物華法林或調整血壓藥物的人都需要特別注意。
攝取鳳梨酵素的三個關鍵
了解萃取來源
能分解蛋白質的鳳梨酵素注要來自於「鳳梨莖酵素」(Stem bromelain)，一般市售膳食補充劑都是從鳳梨的莖另外提煉萃取出酵素成份，和以攝取原型水果鳳梨時所補充到的「鳳梨果酵素」(Fruit bromelain)不是同一種酵素成份。因此如果要攝取鳳梨酵素作為膳食補充劑，建議先看產品成分包裝所標示的內容。
過敏體質者的攝取量
與所有補充劑一樣，在使用鳳梨酵素之前了解身體情況並與醫生討論很重要。鳳梨酵素雖然相對溫和，不過可能還是會對某些體質過敏的人產生輕微的副作用，特別是高劑量的情況下可能導致腹瀉或噁心的情形。
定期服藥者
如果正在服用抗凝血劑華法等血液稀釋劑，請避免同時服用鳳梨酵素。因為鳳梨酵素可能有減低血小板抗凝血作用，會導致增加過度出血的可能性。因此，在手術前後避免使用鳳梨蛋白酶也很重要。
適合鳳梨酵素的族群
肉食主義者
外食族難免營養不均，如果又是肉食主義者，那麼攝取的肉製品比例高，更需要有效分解吸收有益成分，透過鳳梨酵素等外部膳食補充劑幫助消化，有效將吃進去的食物，尤其是奶蛋類的蛋白質營養素做更有效的吸收。
社交應酬頻繁者
應酬難免大魚大肉或攝取過多精緻肉品，並且難免同步飲用大量酒水，其實都會造成身體短時間內的大量負擔，適當在應酬吃大餐後服用鳳梨酵素，能協助維持幫助消化。
提升消化順暢者
即便用餐習慣不會大魚大肉，不過現在人身心壓力大，難免在壓力之下影響身體運作表現及順暢度，想在日常維持消化頻率，透過服用的膳食補充劑如鳳梨酵素，也是一種輔助調整生理機能的選擇。
挑選鳳梨酵素注意這三原則
成份活性
酵素的活性單位數值越高，代表活性越高，酵素在人體內的作用分解力會更好。因此在挑選時可以參考常見的活性單位CDU/毫克、GDU/公克等指標。並且參考包裝說明了解該鳳梨酵素的來源是鳳梨莖或鳳梨果。
其他添加物
由於酵素本身就具有幫助消化的功能，許多市售產品為了讓消費者更有感，可能會添加其他促進代謝功能的輕瀉劑例如番瀉葉、決明子或阿勃勒萃取物，這些成分吃多吃久了會傷身，不可不慎。
而鳳梨酵素本身專攻蛋白質分解，如果要全面性的提升消化效率，也可以選擇同時含有其他消化酵素成份的產品。
國際認證
酵素補充劑多為天然萃取而製成的產品，要保留原料成分的活性度及可靠產地來源，在產品設計包裝上更需要仔細，建議選購時可以參考產品是否有經過如SGS或ISO等國際食品安全認證，或是國際權威機構等專利標章。
除了鳳梨酵素，還有哪些營養素有蛋白質分解呢？
許多蔬果類天生就含有各種酵素，有些也像鳳梨酵素一樣，可以幫助蛋白質分解，例如木瓜和奇異果，食材部分則有薑，薑本身也具有生薑蛋白酶，可以應用在料理當中，幫助提升消化。
青木瓜的蛋白酶含量高，木瓜酵素一樣具有可分解蛋白質功用外，與鳳梨酵素相同，可以拿來作為嫩肉劑使用，不少人運動後會補充青木瓜酵素以輔助分解激烈運動後的乳酸堆積。另外奇異果則含有豐富的硫蛋白分解酶，能夠在大魚大肉後幫助消化。
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鳳梨酵素的常見問題
鳳梨酵素可以自己製作嗎？
鳳梨酵素通常是以鳳梨莖酵素為主，以丸狀或片劑等形式口服，有些人想透過切片醃漬鳳梨自行製作鳳梨酵素，不過產生的會是鳳梨果酵素而非鳳梨莖酵素，無法確定是否能對人體產生積極作用。
食用一般鳳梨或喝鳳梨汁，也能補充到鳳梨酵素嗎？
雖然同樣是從鳳梨中誕生的產物，但是單純透過吃鳳梨或喝鳳梨汁並不能提供足夠的劑量發揮作用。
鳳梨酵素應該哪時候吃？
由於鳳梨酵素功效主要是分解蛋白質，因此會建議飯後服用，以幫助消化前面進食的食物。尤其是原本比較敏感脆弱的族群，在胃部有一定待消化的食物份量時搭配服用鳳梨酵素，比較能減低不適感。
原本就有腸胃道疾病者，可以吃鳳梨酵素嗎？
鳳梨酵素幫助促進消化代謝，不過原本就有腸胃疾病或胃潰瘍患者，建議要先向專業醫師諮詢，以避免攝取酵素類產品後，產生過度反應。
為了提升消化效率，鳳梨酵素可以多吃嗎？
雖然鳳梨酵素是相對安全的膳食補充劑，不過仍然需要依照產品包裝上的指示服用劑量服用，過量食用可能會造成腹瀉或噁心的現象，並且因為其特性嚴重的話也可能產生不正常出血情形，如果是備孕中的女性更需要特別注意。
結論
現代人飲食精緻，料理的複雜度也高，為了提升健康、幫助消化，透過外部的膳食補充劑協助保養是常態，鳳梨酵素近年蔚為流行，酵素能夠根據其化學結構再細分為不同功用類型的酵素，鳳梨酵素專門分解蛋白質，對於肉食主義者或經常頻繁應酬的人來說，都是可以幫助消化力的得力助手。
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